วิธีการทำลูกชิ้นหมูเด้ง

ตั้งแต่ก๋ง ยังวัยรุ่น ได้ไปเรียนรู้สูตรการทำลูกชิ้น(หมูเด้ง)จากญาติในกรุงเทพ แถวๆเยาวราช แล้วนำกลับมาทำเอง ที่ตลาดห้วยกระบอก ตำบลกรับใหญ่ อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี สมัยนั้นใช้วิธีการตีเนื้อหมูให้แหลกด้วยเหล็กท่อน ลักษณะคล้ายคมแฝก หนักข้างละประมาณ 2.5 กิโลกรัม จับยกตีสองมือสลับกันไป พร้อมๆกับใส่เครื่องปรุง กระทั่งเนื้อหมูแหลกจนได้ที่ จึงเอาไปทำเป็นลูกชิ้น ทำแบบนี้มาหลายสิบปีก็ได้นำเครื่องจักรมาช่วยผ่อนแรง(ผมเกิดช่วงนี้)แต่ยังคงสูตรดั้งเดิม โดยผลิตจากเนื้อหมูแดงล้วน ด้วยสูตรโบราณ ที่ไม่ใส่ผงชูรส และวัตถุกันเสีย ซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ